有的转型，有的降价，有的自由选择舟山市。早已过了丁香扑鼻的季节，但我市一些高档酒店却高处不胜寒。自国家容许三公消费，全社会厉行节约、赞成浪费渐成风气以来，我市一批高档酒店经营业绩下降，不得不转型市府。

　　为大众服务出了更加多大店不约而同的自由选择。　　节约风暴是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因，而深层次原因，则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。做到大众消费市场，差异化定位，靠品质和服务夺得客人，正在沦为高端餐饮不约而同的市府之路。

　　自降身段，实属无奈　　时隔开发区一些高档酒店转型后，坐落于道里区上海街的首席公馆近日更名为新时代海港城，在咱老百姓自己的海鲜城的宣传口号下，发售了 一系列接地气的营销措施：生蚝每只2元，精蒸四季菜每事例12元，婚宴每桌1288元起，大厅用餐免费获取自助水果、果汁、茶水和饭后甜点。　　高档酒店接二连三自降身段转型，始自今年3月下旬。以往以贵著称的高档餐饮，开始大打大众牌。

　　出于经营压力，有的酒店自由选择转型，有的自由选择舟山市。较早于转型的高档酒店是坐落于湘江路的海参道家楼随着牌匾替换成千里马百合漆 理，这家规模较小的酒店月宣告从高端转型为中档。

记者日前电话原本海参道家楼的订餐电话时，工作人员告诉，新的千里马百合烹饪酒店不 仅有经营韩餐，还有鲁菜、粤菜和东北菜，包房不另设低于消费，合适大众消费。　　据理解，海参道家楼和千里马百合烹饪同属一家公司旗下，前者的做生意难以为继，而后者原本在先锋路的店面租期已到，所以就有了湘江路新的千里马的问世。

此前，海参道家楼人均消费在300元左右，新的千里马人均百元左右才可品尝各色美味。　　自由选择舟山市的还有台北1+1。4月初，台北1+1鸿翔路店张贴《迁往通报》，新址在长江路的台北1+1世纪花园店，两家店合二为一。

台北 1+1鸿翔路店是在1997年开业的，经营业绩仍然很好。为了更有大众消费，重组后的台北1+1中止了高价菜，一桌消费在几百元。　　在开发区华山路上，一字排开的晶鑫、悦海堂、合悦、八府梨鸭都是高档酒店，其现状堪称殊途同归晶鑫张贴了歇业翻新的通告；利用通 悦的大玻璃，可看见有施工人员在翻新；悦海堂和八府梨鸭虽之后经营，但门前轿车只有寥寥几辆。

从华山路回头到湘江路，仅有百余米就是千里马百合漆 理。该店正对面就是八府宴，其前身是曾以高档闻名的紫云。紫云经营4年多后，今年4月更名为八府宴。

面向大众是新店的经营思路，据 理解这里人均消费百元左右才可享用不俗的美食，经营业绩较好。　　一位不愿透漏姓名的老板说道，此次转型，觉得是被动之荐、不得已之策。适者生存，否则不能关门。

高端的一定是小众的　　目前我市共计餐饮企业1万余家，其中低、中、低档所占到比例分别为145，而营业收入所占到比例则为433。高档酒店占近一成，但其营业额却占全市餐饮企业的40%。　　这是一个畸形的市场，省餐饮连锁经营协会会长秦四海说道，哈市的高档酒店过于多，这是不合乎餐饮市场发展规律的，因为高端的一定是小众的。高档酒店投资极大，经营的前几年目标是返本，遇上全社会大刮起俭朴之风，无法维持下去，不得不自由选择歇业或者转型实属长时间。

　　营业额大幅度增加，但各种支出还是如常，所以没有办法挺下去了，餐饮业职业经理人韩夫说道，他专门从事餐饮管理10多年，还是第一次看见高档酒店经营 这么惨淡。现实，给大家上了生动一课：拼成奢侈在一定程度上容许了餐饮业的良性发展，不是餐饮业的长时间发展模式，拼成品质、拼成服务才是高档餐饮业经营的核 心。节约风暴是引起高档餐饮危机的诱因，而确实的原因，应当是公款消费促成的高档酒店的无序扩展。　　秦四海说道，从形势来看，这次厉行节约之风将仍然持续下去，餐饮企业必需在这个时期改变经营思路。

未来的餐饮市场，高端餐饮有一定的空间，但 是占到主流的必定是中低端餐饮。今年以来大众餐饮相比之下并没受到过于大影响，就是一个很好的证明。餐饮企业不应执着就越奢侈就越好，应当有特色、高品质， 这样才能创建平稳的消费群。　　补足多业态、差异化　　为转变过去人们心目中的高门槛印象，很多高档酒店都极力向市民展出自己的经济实惠，如丰都大酒店开发区店发售19元百姓菜，新东方沈阳渔港发售了特价海鲜等。

　　本地一些餐饮业专业人士普遍认为，经过这次高端餐饮业下滑期，我市的餐饮业将不会有一个更为合理的布局。以前多数高端酒店给人千店一面的感觉，雷 同的产品、设施、服务，带给十分相当严重的同质化竞争。酒店要想要取得长足发展，必需有自己的独有定位，多业态人组、差异化发展是未来餐饮业的方向。　　目前，我市一些著名餐饮企业早已走进了一条差异化经营之路。

如外婆居于餐饮有限公司旗下各店的经营皆不完全相同：坐落于香坊区三合路的外婆互为餐厅主营 各色中餐，面向大众消费；坐落于群力新区的外婆居于主题餐厅针对白领、小资人士；坐落于道里区安隆街的海港城主营海鲜，针对商务招待；将于9月份开业的外婆 居于哈西店主营烤鸭，定位为大众消费。这种差异化定位可以更有多层次消费者，有序的模式还可有效地回避经营风险。

业界评价说道。　　个人消费市场更为考验品质　　俭朴之风倒逼高档酒店改变营销方式，从过去的以关系谋求客户，改以以质量取信大众，采行现代营销方式，广而告之。　　今年以来，高档酒店政务客人增加了，商务和家庭消费还在一定数量上不存在，觅这个群体让高档酒店颇费心机。

于是，过去不恨客源的高档酒店，开始使用多种手段营销自己了。　　以前我显然没用于过微博、微信、淘宝等营销方式。近期做生意很差，我开始主动与淘宝网站联系，发售经济实惠的套餐，就是想要告诉他人们我们早已不 再是很贵的酒店。一家高档酒店主管说道。

出乎意料他意料的是，淘宝给酒店带给了一些新的客源。酒店还经常给来过的客人放去温馨的问候短信，希望他们沦为酒店的 回头客，并讲解其他客人。每天都在微博上公布当天的优惠价格，还开始与消费者、网友展开网上交流。

　　省食文化研究会常务理事孟祥春说道，潜力极大的个人消费市场将更为考验酒店的服务品质。现代人消费更加重视内心取得的文化感觉和心理满足感，当酒店硬件设施超过一定水准时，更要把提高服务质量和管理水平看做致胜的法宝。酒店门槛减少了，不代表服务水平和用餐环境的减少。

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