海底捞系列仔细观察之八——海底捞杨家总称勾兑汤底合法 教授称之为文化欺诈编者按：日前，有媒体报道称之为，记者以打零工身份卧底青岛海底捞，找到其火锅骨头汤底和部分饮料皆为勾兑而出，同时找到，该餐馆还有丸子、肉类不除去、员工下班带回家小贩、筷子掉地上捡起来之后用等现象。海底捞掌门人张勇在微博上回应，对饮料和白味汤底的合法性给与充分保证。有专家回应，只不过味千拉面也好、海底捞也罢，他们勾兑的不光是锅底，而是建构想象了锅底神话。

常常淘宝的消费者告诉，淘宝火锅是没锅底的。为什么？火锅的奥秘都在锅底。超强市里一般能购买的东西经过它的锅底一并转就要卖喜出有3-5倍的价钱。

这一定程度上包含了一种文化欺诈。这次海底捞和味千拉面曝出的勾兑汤底为什么不会闹得那么大？因为他们编造的一种市场需求意向坍塌了。我们餐饮业过度缩放了意向，但技术还没第一时间。

海底捞火锅汤底身陷勾兑门 老总放微博称之为汤底合法“这半年，一会玉女，一会一拳，有点乱，有点无以。”8月23日晚7点半，海底捞人的“张大哥”——“十四期张勇”在他的微博上收到了这样一句话。这样的感叹，距“人类早已无法制止海底捞了”这句在微博上可怕传播的海底捞体严重不足两个月。

而就在8月22日，有媒体记者“卧底”海底捞青岛店，曝出了海底捞骨汤系冲币值、且培训老师不会尤其警告，规避向客人问汤料及饮料的成分。据该媒体报道，海底捞部分门店的员工不存在带回家小贩、筷子丢弃在地上之后捡起来用、肉类并非宣传所称之为严苛除去等现象。一时间，“勾兑门”沸沸扬扬，当人们了解到味千拉面的“骨汤门”、肯德基的“豆浆门”之后，“勾兑”这个食品行业中原本常用的工艺，再度把海底捞纳下神坛，海底捞，究竟我们在里面能炒什么？同日，海底捞在其官网对此并道歉称之为，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料皆订购自有合格资质证明的正规化厂家，冲兑归属于长时间的食品操作者工艺。海底捞回应，报导中体现的一些问题有可能在个别门店显然不存在，公司将全面展开排查，强化对员工的培训，提升各项操作者的规范性。

让海底捞深感无奈的是，“海底捞根本没在任何场合宣传或允诺，骨头汤系由现场熬制”。“菜品不除去带回家等根源在流程实施不做到，我还要难过地告诉他大家我未曾确实杜绝这些现象。对饮料和白味汤底的合法性我给与充分保证，虽不肯允诺每一个单元的农产品都再行检验再行上桌但责任一定该我分担。

责任在管理不出青岛店，我会因此次危机再次发生后追查责任，我已为首心理辅导师到青岛防止该店员工压力过于大。”8月23日晚8点半，仅有距上条微博一个小时后，“十四期张勇”再度收到了这样的话。但“消费者”要在海底捞里“炒”的，相比之下好比“合法性”。

亲历“勾兑门”后的海底捞:人气依旧疯狂都是为用餐？被网友戏称“人类无法制止”的海底捞因一场“勾兑门”带给了前所未有的信任危机。面临种种批评，处在漩涡中心的海底捞做生意否不受影响？如果还有门庭若市的等候顾客，他们讨厌的到底是海底捞的口味，还是诸多伸延的免费服务呢？8月25日下午，记者以顾客的身份回到海底捞邯郸店。

一位服务员整天迎上来道：“您好，说什么，里面的空位都早已预约剩了，请求您这边跪一下行吗？”服务员边将记者向等候区谓之，一旁告知用餐人数。椅子后，服务员还主动交上酸梅汁、西瓜和爆米花，还有一包拆下的软中华香烟，并向记者道：“那边一些空桌是有人订立的，他可能会晚到，我们要等他来。

”此时已近17点，等候大厅里早已有大约30位顾客。他们坐着或下象棋、象棋、飞行棋、扑克牌，或笔从架子上拿一本经济类的书籍读者。记者注意到在书架旁边的橱窗里展出着海底捞所用当地的调料包，有麻辣、酸菜鱼等口味很多，纸盒相反写出有详尽的烹饪方法。一名女性服务员卯了上来：“这些调料包超强市里有买，我们是今天下午才刚获得货，其他门店有的下架得早，14.8元一包，想可以卖。

”记者注意到在后来整个两个多小时的专访里，没一位顾客上前出售或告知。专家热议:海底捞勾兑门曝露餐饮连锁业通病顾晓鸣：复旦大学教授、社会学专家前阵子正要去海底捞尝尝味道，后来出有了勾兑汤底的新闻。这次勾兑事件应该细心作为课题展开研究。

《可口可乐哲学》这本书有句话说道得很好，可口可乐是一种饮料，是大大自然本身无法取得的。只不过它的话透漏出有了一种营销手段，即建构、高估乃至蓄意编造一种市场需求。海底捞的秘密不是勾兑，而是通过各种营销、口碑宣传来营造一种市场需求，不论他们否认不否认自己有营销团队。

只不过味千拉面也好、海底捞也罢，他们勾兑的不光是锅底，而是建构想象了锅底神话。常常淘宝的消费者告诉，淘宝火锅是没锅底的。为什么？火锅的奥秘都在锅底。

超强市里一般能购买的东西经过它的锅底一并转就要卖喜出有3-5倍的价钱。这一定程度上包含了一种文化欺诈。这次海底捞和味千拉面曝出的勾兑汤底为什么不会闹得那么大？因为他们编造的一种市场需求意向坍塌了。我们餐饮业过度缩放了意向，但技术还没第一时间。

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